– Presser le jus des citrons
– Saler et poivrer les escalopes, fariner-les légèrement des deux côtés.
– Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, faire dorer les escalopes sur chaque farce, arroser-les de jus de citron.
– Retirer les escalopes et disposer-les sur un plat de service.
– Verser le fond de veau dans le poêle et laisser bouillir à feu vif, en remuant sans cesse jusqu’à l’obtention d’une sauce, verser-la sur les escalopes.
– Servir aussitôt.