– Confectionner la pâte à pizza. Laisser lever pendant 30 minutes.
– Entre temps. Faire cuire dans une casserole les tomates râpées, ajouter l’huile d’olive, le concentré de tomates, sel, poivre. Laisser cuire jusqu’à l’évaporation totale d’eau, ajouter le thym et retirer du feu.
– Nettoyer la cervelle de mouton et la faire blanchir à l’eau bouillante salée pendant 2 minutes et la couper en morceaux.
– Couper le poivron en petits morceaux.
– Abaisser la pâte à pizza à 2mm d’épaisseur, couper cette pâte à l’aide d’un coupe pâte afin d’obtenir un disque de 25cm de diamètre.
– Piquer légèrement avec une fourchette.
– Couvrir la pâte de sauce tomates, ajouter les morceaux de poivron, les morceaux de cervelle de mouton, les olives. Saupoudrer de fromage râpé.
– Faire cuire à four à 200° C pendant 20 minutes environ.
– Servir aussitôt.