– Préparer la pâte à pizza. Laisser lever pendant 30minutes.
– Faire cuire dans une casserole les tomates râpées avec l’huile d’olives, ajouter le concentré de tomates, sel et poivre. Laisser réduire jusqu’à l’évaporation totale d’eau, ajouter le thym et retirer du feu.
– Dans une poêle faire revenir les gousses d’ail et les oignons émincés avec l’huile, ajouter le sel, poivre et le sucre. Laisser caraméliser en remuant à l’aide d’une spatule en bois. Passer à la passoire.
– Mélanger dans un saladier la sauce tomates et les oignons caramélisés.
– Quand la pâte est levée. Abaisser cette pâte de 3mm d’épaisseur, couper cette abaisse à l’aide d’un coupe-pâte selon les mesures d’une plaque à four rectangulaire.
– Déposer la pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
– Laisser lever à l’étuve pendant une minute, piquer légèrement à l’aide d’une fourchette.
– Couvrir la pâte de sauce de tomates et oignons.
– Disposer en croisillons sur le dessus les lamelles de jambon fumé. Garnir d’olives noires et de fromage.
– Enfourner à 180° C pendant 20 minutes environ.
– Servir aussitôt.