– Laver les tomates, râper-les dans une râpe à grand trou.
– Faire cuire les tomates râpés dans une poêle avec l’huile, ajouter le concentré de tomate, sel et poivre, laisser réduire jusqu’à l’évaporation totale d’eau en remuant régulièrement.
– Couper l’oignon en fines rondelles.
– Etaler la pâte en forme d’un disque et poser-le sur une plaque huilée allant au four, enduire-le avec l’huile d’olive et faire cuire dans un four préchauffé à 210°C pendant 15 minutes.
– Hors du four, étaler la sauce tomate au dessus de pizza, disposer l’oignon coupé en fines rondelles et garnir avec le picodon et le mimolette râpés, répartir les olives noires et arroser d’huile d’olive, enfourner pendant 15 minutes.
– Servir chaud.