– Couper les tomates en fines rondelles, laisser égoutter dans une passoire.
– Peler et émincer finement les oignons et l’ail, faire-les fondre dans une poêle avec le beurre en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
– Battre les œufs à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange devienne bien mousseux, ajouter le mélange oignons ail, saler et poivrer.
– Verser les œufs battus dans une poêle et faire cuire à feu moyen en ramenant les bords de l’omelette au milieu au fur et à mesure de la cuisson, secouer la poêle pour que l’omelette n’attache pas, avant que l’omelette ne soit totalement prise, disposer les rondelles de tomate, les herbes de provence, saupoudrer de parmesan râpé et décorer d’anchois et d’olives.
faire cuire dans un four préchauffé à 180°C.
– Servir dans un plat.