– Rincer, peler et épépiner les poires, réserver les tiges et arroser-les du jus de citron
– Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé.
– Battre les jaunes d’ouefs avec le sucre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse, ajouter le lait chaud, remuer et porter sur feu doux en continuer à remuer sans faire bouillir, ajouter le jus de poire avec les raisins secs.
– Faire chauffer Dans une casserole le sucre avec l’eau pour avoir un sirop puis plonger les poires et laisser cuire 20 min environ, retirer du feu, égoutter-les.
– Couper le chocolat en morceaux, faire fondre au bain marie, ajouter la poudre de noisettes en remuant délicatement.
– Farcir les poires avec ce mélange de chocolat, dresser-les dans un plat de service et napper-les avec la crème déjà préparée
– Servir aussitôt.