– Faire gonfler les pois chiches dans l’eau durant une nuit.
– Egoutter les pois chiches et mettre-les dans une casserole d’eau, porter à ébullition et laisser mijoter une heure au minimum jusqu’ à ce qu’ils soient bien tendres, égoutter-les en réservant un peu d’eau de cuisson.
– Réduire les pois chiches en purée à l’aide d’un robot ménager avec l’eau de cuisson, le tahina, le sel et poivre, le jus de citron, l’ail et la ricotta.
– verser la purée de pois chiches dans un plat de service, parsemer de persil, arroser d’huile d’olive.
– Servir aussitôt.