– Laver bien et éplucher les pommes de terre, faire cuire à la vapeur.
– Laver bien le poisson, couper-le en tranches, mettre-le dans le lait assaisonné pendant une demi heure.
– Faire dorer les amandes dans une poêle beurrée et réserver-les.
– Faire chauffer une autre poêle avec l’huile et un peu de beurre.
– Fariner légèrement les tranches de poisson, faire dorer dans cette poêle et disposer-les en même temps dans une plat, entourer-les de pomme de terre cuit et napper de beurre et des amandes.
– Décorer-les avec les tranches de citron
– Servir aussitôt.