– Ecailler et laver bien le poisson. Egoutter.
– Préparer la charmoula. Piler la coriandre et les gousses d’ails avec le sel et le cumin. Mélanger ce mélange dans un bol avec le jus de citrons, le piment doux et fort.
– Incorporer le citron confit coupé en petits morceaux à la demi quantité de charmoula.
– Incorporer le vermicelle de riz gonflé à l’eau bouillante.
– Farcir le ventre de poisson par cette farce et le coudre.
– Enduire le poisson avec le reste de charmoula.
– Disposer le poisson farci dans un plat allant au four, ajouter l’huile d’olive et 1litre d’eau.
– Enfourner à 200° C pendant 1h30, ajouter de l’eau si nécessaire.
– Servir chaude avec les morceaux de citron confit et olive messlala.