– Eplucher et laver les légumes.
– Tailler en paysanne les carottes, les navets, le chou.
– Tailler les haricots verts en tronçons de 5mm de longueur.
– Emincer finement les poireaux et le céleri.
– Tailler la poitrine salée en petits lardons, puis les blanchir.
– Faire revenir très lentement et sans coloration les lardons avec le beurre.
– Ajouter les poireaux, carottes, navets et le céleri.
– Suer lentement.
– Mouiller avec de l’eau (2L).
– Saler avec gros sel.
– Porter à ébullition et ajouter le chou.
– Cuire environ 20min.
– Ajouter les pommes de terre taillées en paysanne.
– Cuire à nouveau 15min.
– Au terme débarrasser le potage au bain-marie et à couvert.
– Cuire à l’anglaise les haricots verts et petits pois.
– Détailler le pain en tranches puis les sécher au four sans coloration.
– Tamiser le gruyère râpé.
– Effeuiller le cerfeuil.
– Ajouter les haricots verts et les petits pois.
– Dresser en soupière et ajouter les pluches de cerfeuil.
– Dresser à part le gruyère et les lamelles de pain.