– Tailler une brunoise de carottes pour la garniture de service du potage.
– Suer les poireaux et les oignons émincés.
– Ajouter les carottes émincées.
– Mouiller avec le fond blanc et l’eau.
– Assaisonner.
– Porter à ébullition.
– Cuire 20 à 30min.
– Ajouter le riz rond lavé.
– Cuire à couvert à feu doux en remuant de temps en temps.
– Mixer, crémer, porter à ébullition.
– Passer au chinois étamine.
– Rectifier l’assaisonnement et réserver.
– A la demande dresser avec brunoise de carottes cuites à l’Anglaise et pluches de cerfeuil.