– Faire un brunoise de navets pour la garniture de service.
– Cuire ce brunoise à l’anglais et réserver.
– Suer les blancs de poireaux émincés au beurre.
– Mouiller avec fond blanc ou eau.
– Porter à ébullition.
– Ajouter les navets.
– Saler légèrement.
– Cuire à couvert à feu doux.
– Au terme, réserver un peu de jus et un navet (pour rectifier la consistance du potage).
– Crémer, porter à ébullition.
– Passer au chinois étamine et réserver.
– A la commande, dresser en soupière avec beurre en parcelle et un brunoise de navets.