– Suer les blancs de poireaux émincés au beurre.
– Mouiller avec fond blanc ou eau.
– Porter à ébullition.
– Ajouter les pommes de terre.
– Saler légèrement.
– Cuire à couvert à feu doux.
– Au terme, réserver un peu de jus et une pomme de terre (pour rectifier la consistance du potage).
– Mixer pour maîtriser la consistance du potage.
– Crémer, porter à ébullition.
– Passer au chinois étamine et réserver.
– A la commande dresser en soupière avec cerfeuil haché et parcelle de beurre.