Recette Potage soissonnais (potage passé aux légumes secs)


Potage soissonnais (potage passé aux légumes secs)

– Laver, rincer et mettre à tremper les haricots quelques heures pour les attendrir.
– Mettre les haricots égouttés dans un rondeau.
– Mouiller avec le fond blanc.
– Ajouter le bouquet garni.
– Ajouter l’oignon entier piqué de deux clous de girofle ainsi que la carotte.
– Mouiller, saler légèrement.
– Mijoter 2 heures jusqu’à ce que les haricots soit cuits.
– Retirer le bouquet garni, l’oignon et la carotte.
– Passer au moulin à légumes.
– Crémer, beurrer.
– Rectifier l’assaisonnement.
– Disposer les croûtons en dômes au centre de l’assiette.
– Mélanger pour rendre le potage homogène.
– Dresser le potage brûlant dans la soupière.

Les ingrédients

- 1kg d’haricots blancs - 40g de beurre - 60g d’oignon - 60g de carotte - 2,5de fond blanc ou eau - 80cl de crème - 1 bouquet garni - Sel

Serves 5
120 minutes

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