– Laver les petits pois et les tremper si besoin.
– Faire blanchir au départ à froid et rafraîchir si nécessaire.
– Suer les poireaux et oignons émincés au beurre.
– Ajouter les petits pois.
– Mouiller avec fond blanc ou l’eau.
– Assaisonner et cuire à couvert à frémissement 1heure environ.
– Mixer, crémer, porter à ébullition.
– Passer au chinois.
– Rectifier l’assaisonnement et réserver.
– A la commande dresser en soupière avec cerfeuil et dés de beurre.
– Servir à part les dés de pain de mie sautés au beurre.