– Laver, rincer et mettre à tremper les haricots blancs quelques heures pour les attendrir.
– Mettre les haricots égouttés dans un rondeau.
– Mouiller avec le fond blanc.
– Ajouter le bouquet garni.
– Ajouter l’oignon entier piqué de deux clous de girofle ainsi que la carotte.
– Saler légèrement.
– Mijoter 2 heures jusqu’à ce que les haricots soient cuits.
– Retirer le bouquet garni, l’oignon et la carotte.
– Passer au moulin à légumes.
– Crémer, beurrer.
– Rectifier l’assaisonnement.
– Disposer les croûtons en dômes au centre de l’assiette.
– Mélanger pour rendre le potage homogène.
– Dresser le potage brûlant dans la soupière.