Pour préparer la farce
– Délayer le pain de mie avec le lait.
– Malaxer la chair de saucisse avec l’œuf entier, la mie de pain essorée, le hachis de persil et d’ail, le poivre et quatre épices.
– Farcir la poule avec la préparation précédente, ficeler et brider-la, verser-la dans un grand faitout d’eau froide salée, ajouter l’oignon dont l’un piqué des clous de girofle, la branche de céleri, le bouquet garni, saler et poivrer, porter à ébullition et laisser réduire une heure et demi jusqu’ à ce que la poule soit cuit.
– Découper la poule en morceaux, disposer-les dans un plat de service, entourer-les avec la farce et les œufs dur coupés en quartiers
– Servir aussitôt.