– Laver bien le poulet, vider-le.
– Hacher le jambon cru et mélanger-le avec le zeste d’une demi orange finement râpé, travailler le tout avec 50 g de beurre pour obtenir un mélange lisse, et farcir le poulet avec ce mélange
– Mélanger dans un bol le zeste d’une orange râpé avec le curaçao et laisser macérer.
– Dans une cocote faire chauffer le reste du beurre, verser le poulet et laisser blondir quelques minutes puis arroser-les avec le bouillon et le vinaigre, saupoudrer du sel et du poivre, couvrir et laisser réduire une heure et ½ environ sur feu doux.
– Servir le poulet entouré avec les rondelles d’oranges rissolées dans le beurre.