– Faire fondre les échalotes dans une cocote avec le beurre, verser le poulet, laisser dorer dans tout les cotés, saupoudrer du sel et du poivre, arroser avec un verre d’eau et laisser réduire sur feu doux une heure au maximum, retirer le poulet de la cocote, couper-le en morceaux.
– Délayer la fécule dans le reste d’eau, verser-la dans la cocote.
– Egoutter les pêches en gardant la valeur d’un verre de jus, verser-les dans la cocote aussi et laisser cuire quelque minute en remuant.
– Dans un plat de service dresser les morceaux de poulet, entourer-les avec les peches et naper-les avec la sauce.
– Servir aussitôt.