– Vider et noyauter et laver bien le poulet, couper-le en 8 morceaux.
– Eplucher et laver bien les tomates, épépiner et hacher-les grossièrement à l’aide d’un moulin de légumes.
– Faire fondre 80 g de gras de jambon haché dans une cocote, verser les morceaux de poulet et faire-les dorer de tous les cotés, arroser-les de vinaigre, incorporer les tomates hachées, saler et poivrer verser un peu d’eau et laisser réduire sur feu moyen.
– Entre temps écosser les petits pois, faire-les blondir dans le reste de gras de jambon haché et le beurre 15 min environ, incorporer-les aux morceaux de poulet en remuant laisser mijoter 10 min environ.
– Servir aussitôt.