– Laver bien les aubergines, couper-les en deux dans le sens de la longueur, faire-les griller sous le gril du four jusqu’ ce qu’elles soient noir et tendre, éplucher-les et écraser-les.
– Faire revenir l’oignon dans le beurre, ajouter les tomates, les feuilles de coriandre et tous les épices, faire le tout sauter à feu vif sans cesser de remuer 4 min environ.
Verser la pulpe d’aubergines et laisser cuire sur feu doux pendant 5 min.
Garnir la purée d’aubergines avec le curry et servir aussitôt.
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