– Rincer bien les pommes de terre, mettre-les dans une casserole d’eau froide salée, faire cuire sur feu doux une demie heure.
– Eplucher les pommes de terre bien cuites, couper-les en petits dés puis mixer-les dans un robot électrique, mettre-les dans une casserole, porter à ébullition et faire cuire sur feu moyen, incorporer peu à peu le beurre et le lait, remuer bien jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse et retirer du feu.
– Servir aussitôt.