– Mettre la farine tamisée en fontaine sur la table de travail.
– Ajouter le beurre en parcelles et le sel.
– Sabler les ingrédients entre les mains, en frottant légèrement les mains.
– Incorporer le jaune d’œuf et l’eau du bout des doigts rapidement.
– Serrer doucement les éléments entre les mains.
– Fraiser jusqu’à l’obtention d’une pâte fine et souple.
– Abaisser la pâte brisée de 2mm d’épaisseur. Couper cette abaisse à l’aide d’un coupe-pâte selon les mesures de votre moule à tarte.
– Déposer la pâte sur le moule beurré. Piquer légèrement à l’aide d’une fourchette.
– Cuire à blanc pendant 5minutes à 210° C.
– Couper le lard de poitrine en fins lardons et faire-les revenir dans une poêle à feu doux sans ajouter la matière grasse, égoutter-les sur papier absorbant.
– Couper le comté en lanières.
– Poser sur la pâte les lardons et le comté en les alternant.
– Battre les œufs puis ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre.
– Verser la préparation sur les lardons et enfourner pendant 30 minutes.