– Trier et laver les épinards, faire-les blanchir dans une casserole, égoutter-les et faire-les revenir dans le beurre, saler et poivrer.
Faire revenir l’oignon haché et l’ail écrasé avec un peu d’huile, ajouter la chair à saucisse, laisser cuire 10 minutes, saler et poivrer.
– Couper les œufs durs en rondelles.
– Etaler la tranche de veau, disposer la chair de saucisse au dessus, répartir les rondelles des œufs, saupoudrer le gruyère râpé, recouvrir avec la purée d’épinard, rouler la viande sur elle-même et ficeler-la.
– Faire revenir le romarin dans une cocotte avec un peu de beurre et l’huile, retirer-le et mettre la viande farci et laisser dorer de tous les côtés, ajouter un verre d’eau et laisser cuire 1h en retournant de temps en temps.
– Servir chaud.