– Hacher les olives dénoyautées grossièrement.
– Laver et couper la courgette en bâtonnets.
– Laver et éplucher les carottes, couper-les en bâtonnets.
– Couper les poivrons grillés en lamelles.
– Faire cuire les bâtonnets de courgette et des carottes à la vapeur 10 minutes à peine en autocuiseur.
– Disposer sur chaque escalope salée et poivrée les olives hachés, les lamelles de poivron, un petit paquet de légume (cuire au vapeur).
– Rouler les escalopes en commençant par le côté ou se trouve la farce, fixer-les à l’aide d’un petit bâtonnet de bois.
– Faire cuire les escalopes dans une poêle beurrée en les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés, enlever-les de poêle et ajouter la crème fraîche, les ails écrasés, la moutarde, le persil haché, saler et poivrer.
– Napper de cette sauce les escalopes dorées.
– Servir les escalopes coupées en tranches.