– Faire crémer le beurre et le sel. Incorporer le sucre glace et le sucre vanillé.
– Incorporer les jaunes en battant à l’aide d’un fouet.
– Incorporer la farine du bout des doigts. Fraiser.
– Couvrir d’un papier film et laisser reposer 20 minutes au frais.
– Abaisser et détailler en disques de 3cm de diamètre.
– Enfourner à 180° C environ 20min jusqu’à ce que les sablés soient bien dorés. Laisser refroidir.

Préparer la garniture :
– Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire.
– Porter à ébullition, écumer ne plus remuer.
Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulet (117° C à 120° C) le sucre entre les doigts forme une boule molle.
– Incorporer le chocolat fondu au bain-marie.
– Garnir les sablés à la poche avec la meringue au chocolat et le sirop de chocolat.
– Réserver au frais.