– Laver bien les haricots verts, couper ses extrémités en retirant les fils et mettre les dans une casserole d’eau, faire cuire 20 min environ, égoutter-les
– Mélanger dans un bol l’oignon émincé avec une c.à.s d’huile et le jus de ½ citron, laisser mariner.
– Mettre les haricots verts cuits dans un saladier, saupoudrer du sel et du poivre, arroser-les du reste d’huile et du vinaigre, ajouter le persil haché et l’oignon mariné, remuer légèrement le tout, réserver au réfrigérateur.
– Servir frais.