– Faire chauffer l’huile dans une casserole, verser les échalotes et laisser fondre puis incorporer le riz en remuant, mouiller avec le fond de volaille, saupoudrer du sel et safran en continuant à remuer, porter à ébullition et laisser mijoter 25 min environ jusqu’ à ce que le riz soit tendre, laisser-le refroidir.
– Mettre le riz dans une terrine, ajouter le salami, les crevettes, les poivrons et le persil, saler et poivrer au goût, mélanger le tous, décorer-les avec les tranches de citron.
– Servir aussitôt.