– Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’ à ce qu’ elles soient bien tendre, égoutter-les et éplucher-les puis couper-les en petits dés.
– Mélanger dans un grand saladier le concombre, les tomates, l’oignon, le poivron et les dés de pommes de terre.
– Battre au fouet le jus de citron avec le vinaigre, sel et poivre, verser-les sur la salade, remuer délicatement, garnir avec les olives noires.
– Servir fraîche.