– Ecailler les sardines, retirer la tête, ouvrir les sardines puis enlever l’arrête centrale afin d’obtenir des filets de sardine.
– Rincer ces filets sous l’eau et égoutter-les.
– Mélanger dans un bol la coriandre, le persil l’ail, le jus de citron, le piment doux et fort, le cumin et le sel.
– Poser une sardine à plat sur la peau,y ajouter une cuillerée à café de farce, et poser une autre sardine par-dessus, répéter cette opération pour les autre sardines.
– Faire chauffer de l’huile dans un poêle, paner les sardines avec la farine et frire jusqu’à ce qu’elles obtiennent une couleur brune dorée.
– A servir avec une salade.