– Monter les jaunes et le sucre au bain-marie à l’aide d’un fouet, donner un mouvement énergique en «8».
– Délayer progressivement avec le vin blanc en fouettant hors du feu, jusqu’à ce que la sauce devienne mousseuse et épaisse.
Utilisation :
– pudding, pâtisseries et entremets divers, gratin de fruit, etc.
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