– Séparer les jaunes et les blancs d’œufs, réserver les blancs.
– Blanchir les jaunes avec 150g de sucre en poudre.
– Délayer la levure avec le lait tiède. Verser ce mélange sur l’appareil jaunes et sucre en fouettant.
– Ajouter 60g de beurre en morceaux, la farine et une pincée de sel et travailler bien cette pâte.
– Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte délicatement.
– Verser la pâte dans le moule à savarin beurré et enfourner à 180° C pendant 25 minutes.
– Entre temps, faire un sirop en faisant bouillir 200g de sucre dans 50cl d’eau puis ajouter le rhum hors du feu.
– Quand le savarin est cuit, le démouler et laisser refroidir. Imbiber du sirop en l’arrosant à plusieurs reprises.
– Garnir l’intérieur et décorer les flancs avec les fruits soigneusement mondés et coupés en fines tranches. Recouvrir l’orifice de la cheminée avec la rondelle d’écorce portant le toupet des feuilles de l’ananas.