– Couper les blancs de seiches en morceaux.
– Laver, éplucher et épépiner les tomates, couper-les en lamelles fines.
– Faire griller le poivron de tous les cotés dans le grille du four pendant 10 min, peler-le et retirer les grains, couper-le en lanières.
– Faire chauffer 2 c.à.s d’huile dans une grande poêle, faire bien dorer les morceaux de seiches sur feu vif, verser l’oignon en remuant puis ajouter les lamelles de tomate, et de poivron, la moitié d’ail, le bouquet garni, saupoudrer du sel et du poivre.
– Mélanger dans un bol le reste d’ail haché, le persil haché, le reste d’huile d’olive et le vinaigre, saupoudrer du safran.
– Retirer le bouquet garni lorsque les seiches sont cuites, incorporer le mélange persil précèdent.
– Servir aussitôt.