– Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole.
– Porter en cuisson lentement, sans cesser de remuer avec une écumoire et retirer l’écume qui se forme en surface.
– Dés l’ébullition, retirer du feu.
-Mesurer la même quantité de sirop et de pulpe.
– Pocher les pulpes de cassis (cuire les pulpes de cassis dans le sirop à une température légèrement inférieure à celle de l’ébullition).
– passer au chinoise.
– Faire refroidir rapidement en remuant et ajouter le jus de citron.
– Vérifier la densité 18°B.
– Verser ce mélange dans une sorbetière.
– Réserver au congélateur jusqu’au moment de servir.