– Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole.
– Porter en cuisson lentement, sans cesser de remuer avec une écumoire et retirer l’écume qui se forme en surface.
– Dés l’ébullition, retirer du feu.
– Refroidir rapidement et ajouter le jus de citron, le sucre vanillé et le vin.
– Vérifier la densité 19°B.
– Verser ce mélange dans une sorbetière.
– Réserver au congélateur jusqu’au moment de servir.