– Mettre les blancs d’œufs dans une terrine, monter-les en neige sur un bain-marie, ajouter peu à peu le sucre glacé pour obtenir une meringue ferme et brillante, puis retirer du feu et laisser refroidir.
– Laver les fraises, équeuter-les et mixer-les dans un mélangeur électrique (réserver-en quelques une pour le décor), ajouter le jus de citron.
– Fouetter la crème en chantilly.
– Mélanger délicatement la purée de fraise, la meringue et la crème fouettée.
– Placer le mélange dans des coupes individuelles, mettre-les à congeler pendant deux heures, décorer avec quelques fraises.
– Servir très frais.