– Eplucher et couper les tomates en fines lamelles puis mixer-les à l’aide d’un moulin légumes
– Faire dorer l’oingon et le basilic dans une casserole avec 20 g de beurre fondu verser les tomates, laisser réduire à feu doux jusqu’ à l’obtention d’une sauce épaisse, saler et poivrer.
– Faire délayer 40 g de beurre avec le lait et la farine sur feu doux, porter à ébullition et faire cuire 15 min environ en remuant.
– Battre les blancs d’œufs en neige ferme.
– Mettre la sauce tomate dans une terrine, ajouter le parmesan râpe, l’emmental coupé en petits dés, incorporer le mélange de lait, les jaunes et les blancs d’œufs délicatement.
– Verser dans un moule allant au four la préparation précédente avec le reste de beurre, parsemer-la avec la chapelure, faire cuire une heure à four moyen.
– Servir le soufflé beurré aussitôt.