– Couper la viande en petits cubes, dénerver-la.
– Peler les échalotes et hacher-les.
– Préparer la sauce tartare en mélangeant le jaune d’œuf, le ketchup, la sauce Worcestershire, la câpre, Tabasco, échalotes hachés, les cornichons hachés, l’huile d’olive, la ciboulette hachée.
– Ajouter la viande et le persil à la sauce, saler et poivrer.
– Former des steack et mettre-le au réfrigérateur jusqu’à le moment de servir.
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