– Laver bien les sardines et vider-les en retirant les têtes, égoutter-les et tremper-les dans la farine saupoudrer-les du sel et du poivre de deux face.
– Laver, éplucher, épépiner et concasser les tomates.
– Eplucher les oignon, couper-les en lamelles fines.
– Faire chauffer 3 c.à.s d’huile dans une poêle, faire revenir les lamelles des oignons 5 min environ, ajouter les tomates concassées, les raisins secs, l’ail écrasé et les olives dénoyautées, saler et poivrer et laisser mijoter 15 min environ.
– Dans une grande poêle faire cuire le reste d’huile, y plonger les sardines farinées et dorer-les de chaque coté, égoutter-les
– Dans un plat de service mettre la fondue de tomates, dresser les sardines au dessus, parsemer avec du basilic.
– Servir aussitôt.