– Faire chauffer dans une casserole l’huile d’olive, ajouter l’oignon haché, les ails hachés. Faire revenir, ajouter les tomates râpées, le concentré de tomates, le fond de veau, le bouquet garni. Saler, poivrer. Laisser réduire pendant 20 minutes.
– Faire gonfler les champignons noirs dans l’eau chaude pendant 10 minutes, les rincer et les couper en morceaux.
– Incorporer à la sauce tomates les champignons en boîte égouttés, les champignons noirs, le thym. Laisser cuire pendant 5 minutes.
– Faire cuire les tagliatelles dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egoutter.
– Préparer la béchamel. Faire fendre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un mélange homogène.
– Ajouter le lait sans cesser de remuer jusqu’à ce que la sauce s’épaississe. Saler, poivrer.
– Servir les tagliatelles dans des assiettes accompagnées de sauce tomates et sauce de béchamel. Saupoudrer de fromage râpé, de persil haché et de morceaux de champignons noirs.