– Laver, peler et épépiner les tomates, couper-les en rondelles.
– Etaler la pâte brisée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, foncer un moule à tarte beurré et fariné, piquer le fond avec une fourchette, placer au dessus du papier sulfurisé, mettre les pois chiches sur toute la surface.
– Faire-la cuire à blanc dans un four moyennement chaud, retirer le papier sulfurisé et les pois chiches.
– Enduire le fond de tarte avec une mince couche de moutarde forte, répartir au dessus le gruyère râpé, recouvrir des rondelles de tomates, saler et poivrer, arroser avec l’huile d’olive, saupoudrer le thym effrité à la surface.
– Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce que la tarte soit bien cuite.
– Servir chaud.