– Préparer la pâte brisée, la couvrir de papier film et laisser reposer.
– Peler et laver les poireaux, plonger-les dans une casserole d’eau bouillante salée, égoutter-les.
– Faire chauffer l’huile avec le noix de beurre dans une poêle, faire y revenir les poireaux.
– Battre les œufs en omelette en fouettant avec la crème, la noix de muscade, saler et poivrer.
– Etaler la pâte, disposer-la dans un moule à tarte beurré et fariné en piquant le fond avec une fourchette, parsemer-la avec le jambon fumé coupé en tranches et les poireaux, verser la crème par-dessus, enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 25 min à four chaud.
– Servir aussitôt.