La pâte sablée
– Travailler dans un mélangeur électrique le beurre, le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux, ajouter la farine tamisée peu à peu, ajouter les œufs, travailler jusqu’à la formation d’une boule de pâte, envelopper-la avec le film alimentaire, laisser reposer.
– Etaler la pâte au rouleau de 3mm d’épaisseur, placer-la dans un moule à tarte beurrée et farinée, poser une feuille de papier sulfurisé sur la pâte, couvrir-la avec les pois pour que la pâte ne gonfle pas, faire cuire dans un four pendant 10 minutes.
Préparer la crème
– Monter les blancs d’œufs en neige ferme.
– Battre au fouet électrique le lait concentré et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le jus de citron en continuant à battre sans cesse.
Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène, verser la préparation dans le moule à tarte.
– Faire cuire dans un four dans un four moyennement chaud.
– Servir dans un plat, saupoudrer le sucre glacé au dessus.