– Travailler dans une jatte la farine avec le beurre divisé en petits morceaux, le jaune d’œuf, le sel et un peu d’eau pour obtenir une pâte homogène, rouler-la en boule, couvrir avec une linge et laisser reposer 2 heures environ.
– Entre temps mélanger dans une terrine les portions de fromage bien développées, ajouter le jambon haché le poivre, malaxer-les bien pour obtenir une crème lisse.
– Abaisser la pate au rouleau sur un épaisseur d’un cm, découper-la en quatre ronds à l’aide d’un emporte pièce.
– Garnir des moules à tartelettes beurrés avec les ronds de pate, piquer le fond à l’aide d’une fourchette, enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 20 min à four moyen.
– Sortir les tartelettes du four, démouler-les, laisser refroidir et remplir-les avec le mélange de fromage.
– Servir aussitôt.