– Nettoyer bien les filets de merlans et le saumon et les Saint-Jacques.
– Faire sauter 100g de Saint-Jacques dans une poêle avec le beurre.
– Mixer les poissons et les Saint-Jacques, ajouter les blancs d’œufs, la crème fraîche, le sel, un peu de thym et le poivre.
– Dans une terrine beurrée, verser la moitié de farce et mettre au dessus les Saint-Jacques sautées et recouvrir avec le reste de farce, recouvrir avec papier aluminium.
– Faire cuire dans un four très doux pendant 2 heures.