– Laver bien les tomates, couper le haut, creuser-les intérieurement a l’aide d’une cuillère pour les farcir, saler-les.

Pour préparer la farce:
– Mélanger dans un saladier la viande hachée avec l’oeuf, le jambon cuit, la mortadelle coupée en petit dés, le parmesan râper, la mie de pain trempée dans le lait et essorée, la noix de muscade râpé, saler et poivrer.
– Farcir légèrement les deux tomates de cette préparation, saupoudrer-les du fromage râpé et du persil haché.
– Disposer ses tomates farcies sur un plat à gratin allant au four, arroser avec l’huile et faire cuire une demie heure à four chaud.
– Servir aussitôt.