-Pour préparer le PESTO faire mixer les ingrédients précédents au robot électrique, incorporer la mayonnaise.
– Laver bien les tomates, couper-les en 8 tranches de 1 cm d’épaisseur.
– Couper la mozzarella aussi en 8 tranches détaillées en rondelles ainsi que la concombre.
– Disposer les tranches de tomates dans un plat de service, et tartiner chaque tranche de PESTO puis mettre une tranche de mozzarella et une de concombre sur chacune, garnir-la avec une feuille de persil et une demi olive noire.
– Servi aussitôt.