Pour préparer la pâte :
Travailler bien tous les ingrédients avec un fouet dans un grand bol jusqu’ à ce que l’obtention d’une pâte homogène, laisser reposer 30 min environ.
Pour prépare la farce :
– Couper la chair de poulet en petites lamelles fines.
– Eplucher l’oignon, Couper-la en petites lamelles fines ainsi que les champignons.
– Laver les poivrons, couper-les en petits dés.
– Faire cuire l’oignon dans une poêle beurrée avec les champignons jusqu’ à évaporation de jus de cuisson.
– Mettre dans une grande jatte le riz cuit, les champignons et l’oignon dorée, incorporer-les avec la crème, les œufs, ajouter les lamelles de poulet et les petits pois, assaisonner en ajoutant la ciboulette.
– Etaler la pâte dans un moule à tarte huilé allant au four et en même temps préparer un autre disque de la même forme de moule.
– Verser la farce préparée dessus de première couche de la pâte, recouvrir avec l’autre disque et souder les bords avec le blanc d’œuf.
– Badigeonner la tourte avec le jaune d’œuf dilué dans du lait et mettre le moule au four.
– Servir chaud.