– Couper les viandes en cubes en retirant les nerfs, passer-les au hachoir, hacher-les grossièrement avec la mie de pain trempée dans le lait et essorée.
– Faire dorer les oignons hachés dans une poêle avec 10g de beurre.
– Mettre dans une terrine la viande hachée, les oignons dorés, les fines herbes hachées, arroser de vin, poivrer et laisser mariner une nuit.
– Diviser la pâte en deux parts (1/3 et 2/3).
– Abaisser les deux tiers de la pâte et garnir-en une tourtière beurrée, étaler la farce salé sur le fond de tourte, abaisser le un tiers de pâte et poser-le en couvercle que vous soudez avec de l’eau en pressant du bout des doigts, badigeonner-le avec le jaune d’œuf.
– Creuser au centre du couvercle un petit trou (pour sortir la vapeur).
– Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 1 heure.
– Servir chaud.