– Tremper la mie de pain dans le lait, essorée et émiettées.
– Mettre dans un saladier la viande hachée, lard coupé en petits cubes, la chair à saucisse, les pistaches hachées, le pain émietté, le parmesan râpé, les œufs, la marjolaine, sel, poivre et muscade, bien mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
– Couper dans le sens de la longueur le veau de manière à former une sorte de poche, remplir-le de farce, recoudre l’ouverture et ficeler comme un rôti.
– Mettre dans une cocotte le carotte, l’oignon, le bouquet garni, sel et poivre ajouter 1litre d’eau et porter à ébullition, ajouter la viande farci et laisser cuire pendant 2 heures, égoutter-la.
– Couper la viande farcie en tranche.
– Servir chaud dans un plat.